Il salento con il suo popolo vanta una grande tradizione nella cultura alimentare e affronta le sue origini nella antica civiltà contadina. Sapori schietti, veri, senza compromessi. E' questa la nostra cucina che trae la sua operosità dalla necessità di creare piatti con ingredienti poveri; un tempo le famiglie meno agiate, infatti, avevano la necessità di sfamare la numerosa famiglia con poche lire e il più delle volte neanche questi sforzi erano sufficienti. Ed ecco esplodere, dalla geniale mente delle donne-massaie salentine, i sapori autentici da piatti a volte semplici, ma gustosi, che nulla avevano da invidiare a quelli che venivano preparati in casa del Barone.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di ceci, 500 gr. di farina di grano per la pasta, olio d'oliva, prezzemolo, sedano, mezza cipolla, pomodoro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe o peperoncino

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cavatelli (se freschi è meglio), 400gr. di funghi cardoncelli, 200 gr. di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 50 gr. formaggio pecorino, mezzo bicchiere di vino rosato, olio d'oliva, sale, peperoncino.

Ingredienti: "spunzali" (cipolla a candelora) o cipolle barlettate, brodo di carne o vegetale, formaggio pecorino, pane rafermo tostato, noce mascata, peperoncino, olio d'oliva.

Ingredienti: per 4 persone: 2 kg. di ventresca di maiale in un unico pezzo, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di penne, 250 gr. di pancetta di maiale, mezza cipolla, oliod i d'oliva, 100 gr. di pecorino, sale, peperoncino.

Ingredienti per 4 persone: interiore intera d'agnello,budello per legare, 1 kg. di patate, uno spicchio d'aglio, un ciufetto di prezzemolo, 150 gr. di pane grattuggiato, 80 gr. di formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Ingredienti: pasta larga arriciata da un lato(sagna), melanzane, mozzarella, pecorino, polpettine, uova sode, sugo di pomodoro fresco, basilico, sale q. b.

Ingredienti: Farina di grano e di orzo, sugo di pomodoro fresco,pane grattato,olio d’oliva per friggere.

Ingredienti: Fave bianche secche senza la buccia, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, olio d’oliva, pane raffermo, aceto, cicorie, possibilmente di campagna.

Ingredienti: Farina di grano per le sagne, sugo di pomodoro fresco, formaggio pecorino o ricotta ascante - forte

Ingredienti: Gli gnocculi è la pasta tipo ave marie o ditaloni, nel nostro idioma vengono chiamati gnocculi, Rape, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sugo di pomodoro, formaggio pecorino, pane grattato, sale q. b.

Ingredienti: Piselli secchi, rape, pane raffermo, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, peperoncino, olio d'oliva

Ingredienti: Farina di grano, acqua, cavolfiore, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sale q.b.

Ingredienti: Polipo, cipolla, aglio, pomodoro, prezzemolo, origano, peperoncino o pepe, olio d'oliva.

Ingredienti: Calamari freschi, pane raffermo, prezzemolo, pomodori aglio, pepe, capperi, olio d'oliva, vino bianco, pecorino.

Ingredienti: Melanzane di media grandezza, pane raffermo, pepe o peperoncino acciughe, capperi, pomodori, basilico, olio d'oliva, aceto di vino.

Ingredienti: Peperoni verdi tipo cornetti, farina, acqua, capperi, pomodori, uova, un pizzico di pecorino, pepe, sale q.b. olio per friggere.

Ingredienti: Farina, lievito, acqua, sale, olio d'oliva per friggere.

Ingredienti: Sarde, uova, farina, aceto, olio per friggere.

Ingredienti: Interiora d'agnello, budello per legare, patate, aglio, prezzemolo, pane grattato, formaggio pecorino, olio d0oliva, sale e pepe q.b.

Ingredienti: Cozze nere, patate, zucchine, cipolla, aglio, pomodoro, prezzemolo, pane grattato, formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe.

Ingredienti: Pupiddhi, pane grattugiato, aceto di vino, una bustina di zafferano, olio per friggere, farina.

Ingredienti: Frise di grano, pomodori, origano, rucula, olio d'oliva, sale.