CICERI E TRIA |
Procedimento |
Mettere
a bagno la sera prima i ceci con del sale ed un pizzico di bicarbonato.la
mattina dopo, sciacquare sotto l’acqua corrente i ceci,riempire una
pentola capace d’acqua, aggiungere i ceci, il prezzemolo, il, sedano, la
cipolla, il pomodoro ed un mezzo bicchiere d’olio d’oliva.Far cuocere
a fuoco vivo ed ogni tanto schiumare il composto. Su una spianatoia di
legno mettere la farina di grano, l’ acqua ed impastare per preparare le
tria, che non sono altro che delle tagliatelle tagliate corte, quanto la
lunghezza di un dito.Una parte di queste tagliatelle viene fritta
nell’olio e l’altra viene cotta in abbondante acqua salata e scolata
al dente. Mentre la pasta si cuoce, preparare il soffritto da aggiungere
poi nei ceci. Unire i ceci e la pasta ricordandosi di non scolare tutta
l’acqua, il soffritto e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti
a fuoco vivo, prima di togliere dal fuoco aggiungere la pasta fritta e del
buon peperoncino sott’olio, il composto non deve risultare ne troppo
liquido, né troppo denso. |