FAVE NETTE E CICORIE |
Procedimento |
Mettere a bagno la sera prima le Fave con del sale ed un pizzico di bicarbonato. Al mattino, sciacquare sotto l’acqua corrente e riempire una pentola con abbondante acqua salata, mettere le Fave con tutti gli odori ed un mezzo bicchiere d’olio d’oliva, cuocere a fuoco vivo, ricordandosi ogni tanto di schiumare, la schiuma per tutti i legumi tirano fuori quando vengono cotti. Pulire le cicorie e sciacquarle più volte sotto l’acqua corrente. Lessarle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, sistemarle in una terrina e coprirle in modo che rimangano calde. In una padella friggere il pane raffermo bagnato con l’aceto. Sistemare sul fondo del piatto il pane, aggiungere le fave, le cicorie e condire con abbondante olio extra vergine d’oliva. |