GNOCCULI A CRISCI BRODU |
Procedimento |
Soffriggere l'aglio in abbondante olio d'oliva, aggiungere le rape ben pulite e accuratamente lavate sotto l'acqua corrente, quando le rape si sono insaporite dell'aglio riempire la pentola d'acqua, rigirando di tanto in tanto, calare gli gnocculi, aggiungere un po' di sugo di pomodoro, il peperoncino e continuare la cottura.Questo piatto si chiama a "crisci brodu", che vuol dire aggiungi brodo per allungare tutto, nel caso si dovessero aggiungere degli ospiti all'ultimo momento. Anticamente questo piatto veniva consumato dai frantoiani durante il periodo della molitura delle olive. Il proprietario del frantoio, doveva provvedere al sostentamento dei lavoratori e portava loro questo piatto che a furia di cuocere cresceva. Portava loro anche il formaggio per condire che mischiava con del pane grattato finemente in modo che i frantoiani alla poca luce della lucerne, non si accorgessero di niente, il tutto poi veniva condito con l'ottimo olio d'oliva appena molito. |