MACCHERONCINI DI ORZO AL SUGO E PANE GRATTATO |
Procedimento |
Preparare l’impasto con le due farine e acqua,fare i maccheroncini (minchiarieddhi),possibilmente o la sera prima o la mattina per poi mangiarli la sera, in modo che possano perdere parte dell’umidità dovuta all’acqua. In una padella capace, friggere il pene grattato, quando comincia a dorarsi, toglierlo dal fuoco ed asciugarlo su della carta assorbente. Quando l’acqua comincia a bollire, calare i maccheroncini,la pasta deve essere scolata al dente perché deve rimanere gallosa. Aggiungere il sugo caldo di pomodoro fresco e cospergere sopra il pene grattato precedentemente fritto, come se fosse del foraggio. L’uso del pane al posto del formaggio,avveniva durante il periodo di Quaresima, quando sia la già poca carne che il formaggio erano banditi dalle tavole. |