POLPO ALLA PIGNATA |
Procedimento |
Procurarsi il polpo, se fresco tenerlo nella ghiacciaia per qualche giorno, altrimenti in tutte le pescherie si trova dell'ottimo polpo arricciato, pronto da cucinare. Pulirlo, togliendo occhi e bocca, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in una pentola di terra cotta, aggiungendo la cipolla, l'aglio, il pomodoro, il prezzemolo l'origano, mezzo bicchiere d'olio d0oliva, il peperoncino, mettendo tutto insieme a freddo.Cuocere il polipo a fuoco moderato e senza aggiungere acqua e sale. Il polpo non richiede molta cottura. |